- webkocken, en skånsk brandman i norrland -

Jag kom på att det är riktigt längesen jag la upp en bild på vad jag har käkat.

Det är ju trots allt en hel del mat som den här bloggen handlar om, men det har varit extremt lite matporr här på sistone.

Men nu så passade jag på att ta en bild iaf. Här har ni min middag:



Rosépepparkyckling med klyftpotatis och en riktigt god vitlökssås. För att piffa till det lite så slängde jag på lite rädisor och tomater.

Riktigt god middag måste jag säga.

Det var ett tag sen jag la upp nån bild på en middag.. så igår passade jag på att knäppa en bild på vad jag skulle käka.

Baconlindad kycklingfile, fylld med oliver, fetaost och soltorkade tomater. Till det hade jag ris och en mustig sås med smak av dijonsenap, och en touche av lingon i. Det var riktigt gott minsann.

Det var minsann länge sen jag lockade mina kära trogna läsare här på bloggen med härliga matporrbilder...så nu har jag laddat lite...

Närå.. jag tog lite bilder igår bara när jag lagade middag... tyckte det såg så trevligt ut med lite grönsaker o sånt.. så nu får jag väl bjuda er på bilderna med...


Fläskmedaljonger med stekta grönsaker, pommes och en vinsås med norrländsk touche... (lingon, rosmarin och bacon i)

Grönsaker är inte bara nyttigt.. kan vara riktigt vackert med...

Ojoj.. .igår så gjorde jag min klassiska saffransfisksoppa.. och när jag lagar såna godsaker, då lagar jag mycket.. 7 liter soppa blev det igår.. så det blir dagens lunch/middag idag med...

Jag tog en liten bild på det hela igår när jag åt det iaf... och nu tänkte jag ju fresta er med den bilden...



Massor av grönsaker, fisk, saffran, timjan, dill och en skvätt grädde... det är ett måste!
Sen måste man verkligen ha ett par smörgåsar till det hela.. grovt bröd ska det vara!

Har haft fullt upp idag med att bygga på en hemsida till jobbet.. så det har varit tyst här och på designbloggen... men jag tänkte jag skulle bjuda på en bild på vad jag har ätit idag iaf...



Stekt lax med kall dillsås, kokt potatis och stekta grönsaker (kikärter, champinjoner, lök och morötter)...

Riktigt gott minsann...

Nu ska jag iväg och spela lite korgboll.. ska göra ett nytt försök att lira lite med KBK Bosvedjan.. sist gick det inte så bra.. stukade ju foten då...

Så, håll tummarna för att fotlederna håller idag...

Jag håller som bäst på att baka lite bröd till mig själv..

Har hittat en glutenfri bakmix som är kanonbra.. som ger ett grovt fullkornsbröd... och det är det enda i sitt slag som har hittat hittills...

Det är ett företag som heter Mixwell som gör den här mixen..och jag såg att de har massor av olika produkter.. helt perfekt ju!

Så här ser bröden ut sen...

Ja.. middagen igår tänkte jag visa lite i bilder.. så här har ni den härliga julmiddagen vi åt..=)

Idag blev det en middag i sann lusseanda...saffranskryddad laxgryta med ris... och det var kanongott ju..=)

Här har ni en bild på det hela...

Ikväll så blev det en silltallrik till middag... hur gott som helst.. men ack vad mätt jag blev...



När jag var liten så tyckte jag inte om sill...sen lärde jag mig att äta löksill, för det är ju sött... och med åren lärde jag mig att tycka om andra sorters sill med... nu tycker jag att sill är riktigt gott.. o lagom mängd och lagom sällan...

Vad tycker du dom sill?

Det finns något som jag är riktigt svag för.. eller ja, det finns många saker jag är svag för.. men just guacamole, det är en sån grej som jag kan äta hur mycket som helst av!

Så..ikväll har jag laddat upp med en stor skål guacamole och lite nachos... som jag ska skölja ner med ett glas rött...



Om ni vill ha receptet.. så kan jag väl vara lite vänlig och bjuda på det då...

2 mogna avocados
2 dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
½ gul lök
1 tomat
cayennepeppar
salt och peppar

Gör så här:

Gröp ur avocadon och släng ner i en matberedare tillsammans med alla andra ingredienser och mixa ihop till en lagom slät smet. Det gör absolut inget om det är lite småbitar kvar, det är bara gott.
Smaka av med salt och peppar och hotta till det med en knivsudd cayennepeppar.

Låt gärna det hela stå och dra nån timme eller två i kylen innan det skall serveras.

Jag tömde kameran idag igen.. ett par dagar sen sist.. och upptäckte en bild som jag skulle bjuda er på häromdagen.. nämligen middagen vi käkade i söndags...

Jag varnar hungriga tittare för känsliga bilder!


Helstekt älgytterlår med murkelsås och ugnsbakade rotfrukter

Behöver jag säga att det var tokgott? =)

Efter att ha jobbat natten inatt.. utan larm som vanligt.. så bestämde jag mig för att lägga på vinterdäcken på bilen nu.
Det är första gången vill jag lova som har jag lagt på vinterdäck i oktober.. haha.. fatta, oktober liksom...men det är ett måste.. det kan växla om snabbt här ju.. helt plötsligt kan det bli kallt o jävligt.. och en halvmeter snö.. typ!

Hursomhaver.. jag passade på att lägga på vinterdäcken på jobbet.. och sen åkte jag och handlade hjulsidor på Biltema...så nu kan man köra säkert i vinter med...

Åkte hem vid 10 ungefär.. och gjorde mig en strålande brunch...

En bondomelett med potatis, bacon, lök, morot och karl johansvamp.. makalöst gott och perfekt start på dagen.. självklart ett par koppar kaffe med..;)

Nu är jag ledig några timmar till..sen är det jobbet som gäller igen.. ska jobba ett dygn nu...

Det var ett bra tag sen jag la ut nåt recept här.. så jag tänkte att jag skulle passa på nu när jag gjorde en enkel kycklinggryta med ris...

Det här räcker till cirka 5 personer...

Ingredienser:

2 kycklingfiléer
2 morötter
1 gul lök
1 banan
1 äpple
1 burk cocosmjölk
2 dl grädde
1 hönsbuljongtärning
3 stora vitlöksklyftor
En handfull haricotverts
En bit vitkål
En handfull cashewnötter
Curry
Salt och peppar
Sweet chilisås
Ris

Gör så här:
Tärna/strimla kycklingen och bryn den i en stekpanna. Slå över klycklingen i en gryta.
Skär ner morötter, vitkål, vitlök och äpplet i bitar och bryn dessa lite snabbt med. Bland ner det i grytan.
Häll på cocosmjölken och grädden i grytan, samt skiva ner bananen och resterande ingredienser.
Krydda med curry (ca 2 msk) och sweetchilisås (ca 1 msk). Låt det hela puttra lite smått i ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar.

Servera med nykokt ris...

Smaklig spis!

Alltså.. är det någon som har smakat Kalles kaviar med banan?

Som gammal kock.. så känns det totalt fel.. jag försöker locka mina smaklökar till att blanda upp den smaken i munnen, men jag kan inte få det hela att gå ihop...och jag kan inte säga att det känns så lockande att testa heller...

Gomorrn gott folk...

Sitter och funderar på om jag ska göra mig en härlig brunch idag igen... fast det blir nog bara vanlig frukost med yogurt och flingor...

Dock tänkte jag bjuda er på en bild på min härliga brunch igår...


Till det hade jag lite coleslaw med...

Tanken var ju att vi skulle käka revbenen idag... men med tanke på att vi fick lite fångst idag.. så valde vi att äta lite fisk istället... så dagens mat blev: Färsk stekt abborre med trattkantarellsås, kokt potatis och blancherade grönsaker... och det var riktigt gott!


Så här såg det ut på tallriken...


Nöjda mästerfiskaren Mattias tyckte det såg gott ut...

Idag så stack Mattias och jag för att fiska... men innan vi åkte så slängde vi in reveben i ugnen... som vi lät stå och tillagas på låg värme under tiden som vi var borta o fiskade... det visade sig att de blev kanongoda... här ser ni själva... smarrigt va? ;)






Det var inte så svårt att göra det hela.. jag gjorde en marinad av sweet chilisås, soya, ingefära, ketchup och senap... sen så lät jag köttet ligga i det ett tag, och såg till att det var marinad överallt på köttet...

Upp med köttet på ett galler och in i ugnen på 125 grader... i ungefär 2-2,5 timme...glöm inte bort att ha en plåt under gallret.. annars har du en ugn att rengöra efter...

...måltid... lunch/middag i ett.. blev lite sen lunch..så det fick bli en stor laddning mat...


Stekt kycklingfile, med stekta grönsaker, ris och coleslaw...

Jag började bra med att fota när jag skulle fixa mina revbensspjäll häromdagen.. men sen så blev allt så stressigt mot slutet att jag glömde bort det hela.. men jag tänkte iaf bjuda på lite tips och tricks...

Dessa ingredienser använde jag iaf...


Tjocka huggna revben, morötter, palsternacka, rotselleri, lök, lagerblad, timjan, vitpeppar och chili.

Snitta revbenen på köttsidan i ett rutmönster.. detta för att köttet inte ska dra ihop sig så mycket till en boll när det tillagas, utan hålla sig mer platt... dessutom så ger det ett fint mönster på köttsidan med...


Snitta ca 0.5 cm ner...

Lägg sedan allt i en stor kastrull och fyll upp med kallt vatten.. lägg gärna i en köttbuljongstärning eller två, så får det lite mer fyllig smak.



Låt nu allt koka upp och håll ett öga på det hela när det väl börjar koka... då tränger äggviteämnena ut ur köttet och kommer upp på ytan som ett skum... detta skall man ta bort med en sked eller hålslev...

Låt allt puttra på medelvärme i ungefär 1.5 timme...tag sedan upp dem och lägg dem att svalna nånstans.

Själva spadet som har bildats i grytan, kan man sila och sedan reducera för att sedan göra sås av...

När köttet har svalnat, så skall det penslas med glaze. Du kan göra en egen eller köpa färdigt på flaska...jag gjorde en egen baserad på senap, ketchup, olja, sweet chili, ingefära, hackad vitlök och soya. Denna penslar man på köttet och låter sen köttet ligga och dra några timmar.

När det sen är dags att grilla det hela.. så skall man få färg på köttet och grilla det så det blir genomvarmt igen... varje gång som du vänder köttet på grillen, så penslar du på lite glaze.. detta gör att du kommer få mycket smak på köttet...

Tyvärr så hade jag inte tid och huvud med mig för att ta bilder på den färdiga maten.. för vi kom hem så sent från skogsbranden.. men jag ska försöka komma ihåg det till nästa gång.

När allt är grillat, skär upp köttet i lagom stora bitar.. och servera med coleslaw och klyftpotatis.. kanongott vill jag lova!

Ja, efter lite testande och trixande.. så fick jag slutligen ihop ett recept som funkade...första kikärtsbiffen som jag stekte, höll inte ihop.. så jag fick pimpa till det jag hade gjort... med lite mer ägg och lite maizenamjöl...sen så höll de ihop fint mina biffar...

Slutresultatet blev helt enkelt kikärtsbiffar med tzatsiki, fullkornsris och lite stekta grönsaker...



Receptet på kikärtsbiffarna:

För ca 20-25 biffar:

1 liter färdigkokta kikärtor
1 gul lök
2 ägg
2 vitlöksklyftor
½ dl turkisk yogurt
2 msk sweet chilisås
2 msk italiensk salladskrydda
1 tsk malen ingefära
1 msk soya
3 msk maizena
1-2 tsk garam masala (kan man utelämna om man inte hittar det)
1 msk olja (oliv eller majs)

Kör alla ingredienser i en matberedeare till en slät smet. Smaka av med lite salt och peppar.
Klicka ut lagom stora klickar av smeten i en varm teflonpanna med olja i och platta till dem lite så de liknar biffar. Stek på medelvärme ett par minuter på var sida, så de får en gyllene färg.

Servera direkt...